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山东威海乳山牡蛎 “蚝”门盛宴

2019-05-13 07:52:00  水产养殖网  出处:乳山网        浏览量: 2904 次 我要评论

作者:于瑄

     牡蛎又称“蚝”,威海人通常称之为“海蛎子”。乳山沿海自然条件优越,属于世界顶级生蚝产区,牡蛎养殖面积和产量在全国县级单位均居首位,素有“中国牡蛎之乡”的美誉。乳山牡蛎与大姜、茶叶并称“乳山三宝”,营养丰富、品质极高,可直 接生吃或清蒸,还可以做成蒜蓉牡蛎、海蛎子豆腐汤、炸蛎黄等美食。
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     自然条件得天独厚
 
     乳山市海洋发展局渔业科科长李强介绍,乳山地处北纬37度,海岸线长达199公里,境内乳山河和黄垒河两大入海河流为沿海海区提供了丰富的营养盐,促进了海洋基础生物的繁殖和生长。适宜的温度盐度、肥沃的水质以及丰富的基础饵料,使乳山牡蛎具备了个头大、肥满度高、肉质爽滑、味道鲜美等品质。
 
     经专业水产品质量检测机构鉴定,每100克乳山牡蛎肉中含有的蛋白质、脂肪、锌、铁、锰、硒、铜等,均优于绝大多数外地产品。
 
     上世纪70年代,乳山率先开启了牡蛎滩涂养殖模式,2002年成功探索出筏式养殖、秋季育肥技术。近年来,乳山市又不断改良牡蛎品种,创新养殖方式,并通过资本驱动、品牌提升,重构海洋经济发展模式和价值链条,获颁“中国牡蛎之乡”荣誉称号,产业规模居全国县级市之首。
 
     统计数据显示,目前乳山牡蛎养殖规模达8万亩,年产量30万余吨,产值达24亿元。
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三倍体牡蛎填补夏季市场空白
 
     俗语说,凉水蛎子热水蛤,乳山传统牡蛎肥美的季节是秋冬季。5月至8月是牡蛎繁殖期,产卵“喷浆”会导致牡蛎肉不肥、味不美,市场出现断档期,在一定程度上阻碍了牡蛎企业的发展和壮大。同时,随着二倍体牡蛎累代养殖,种质退化现象日趋严重,造成苗种生长速度减慢,抗病能力降低,制约了乳山牡蛎养殖业的进一步发展。

 
     为此,乳山与多家高校、科研院所建立技术合作,通过培育引进新品种、改善养殖结构等方式,不断优化升级牡蛎品种。近几年来,乳山重点引进推广了三倍体牡蛎、“海大1号”、“金牡蛎”等品种,提高了品质。
 
     “三倍体牡蛎可以全年生长,填补了传统牡蛎夏季市场空白,而且新品种牡蛎较普通牡蛎生长速度可提高30%,单体价格最高可卖到几十块。”乳山久大海珍品养殖专业合作社社长姜云才介绍,三倍体牡蛎大的能长到成人手掌那么长,基本都是论只卖,一只新品种牡蛎能赛过普通牡蛎1斤的价钱。
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     乳山牡蛎走向世界
 
     今年1月12日至13日,第四届乳山(国际)牡蛎文化节精彩开幕,这一关于牡蛎的盛会活动丰富、特色鲜明,内容包括牡蛎王选拔赛、牡蛎开壳赛、厨王争霸赛、美食嘉年华等特色主题活动。
 
      为了做大做强牡蛎产业文章、助力乳山牡蛎走向世界,近年来乳山通过“牡蛎+”,融合文化、旅游,借助旅游美食项目开发、牡蛎文化节等活动的举办,增强乳山牡蛎文化底蕴,打好牡蛎特色牌。
 
      结合“乡村振兴”文章,乳山启动了牡蛎小镇规划,通过深入融合牡蛎产业、特色旅游、城市文化、休闲养生等元素,真正让牡蛎成为乳山一张响亮的名片。
 
     乳山还大力推广牡蛎电商销售模式,建设牡蛎电商销售示范基地,掀起网上销售乳山牡蛎的热潮。如今,乳山全市从事牡蛎电商销售人员达3000人,年销售牡蛎1.5亿斤,销售额在15亿元以上。
 
     如今,乳山牡蛎已享誉全国,蜚声海外,不仅进入了北京、上海、广州等国内主要城市的销售市场,还出口到日本、韩国、美国等近20个国家和地区,成为乳山市富民工程和经济发展的支柱产业。
 
     乳山牡蛎吃法
 
     牡蛎是一种经济价值和营养价值都很高的贝类,在欧洲,被称为“海洋的玛娜(上帝赐予的珍贵之物)”“海洋的牛奶”。
 
     牡蛎通常以鲜食为主,最常见的吃法是将牡蛎壳洗净,放在锅里蒸煮,熟后剥食,味道极为鲜美。牡蛎还可以直接放到火中烧熟食用,清乾隆年间诗人刘储鲲就曾写过一首《烧蛎诗》:“不用溉釜鬲,连壳付火燎。啖之清心脾,天然味更好。”
 
     牡蛎的食用方法还有软炸蛎黄、蛎黄炒鸡蛋、蛎子炖豆腐等。
 
     牡蛎又是可以生吃的贝类,乳山自古便有“生吃蛎子活吃虾”之说,沿海渔民经常在礁石上撬开牡蛎壳,生食其肉。牡蛎肉还可以制成蚝油、罐头等。

 
     牡蛎的清洗不是一件容易的事情。清洗牡蛎时,最好戴乳胶手套,把牡蛎放入水中,用刷子把牡蛎壳上附着的泥沙刷洗干净。然后把水倒掉,加一些面粉,与牡蛎拌匀,让面粉吸走牡蛎分泌的黏物。接下来,用清水把面粉冲洗干净,加一些盐再冲洗几遍即可。如果牡蛎表面还有黏物,可重复上面的步骤,多洗几遍。
 
     牡蛎肉最好尽快食用,如要保存,可以冷冻。牡蛎的内脏是重金属等污染物最多的地方,吃牡蛎的时候最好摘除内脏。有异味的牡蛎肉不可食用。

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